Das muss auf eure Bucketlist: im Gourmetrestaurant Aubergine in Starnberg dinieren!
Jeder Mensch sollte zumindest einmal in seinem Leben in einem Sterne-Restaurant essen. Einfach um eine Benchmark zu haben, wie gut Essen schmecken kann, was es wirklich heißt, wenn ein perfektes Dinner perfekt serviert wird. Zu wissen, welche Geschmacksexplosionen im Mund möglich sind, wie kreativ man mit Geschmäckern, Gewürzen, Aromen und Konsistenz umgehen kann. So ein Menü mit allen Sinnen zu genießen, ist ein Erlebnis, das man so schnell nicht vergisst.
Ich weiß viele sagen jetzt „aber das ist doch so teuer“ und natürlich ist es nicht wirklich mit dem Besuch einer Pizzeria vergleichbar. Sehr wohl aber mit Konzerttickets, die mittlerweile das Vielfache einer solchen wunderbaren kulinarischen Begegnung kosten können. Es ist ein bisschen schade, dass viele Deutsche guten Köchen nur im Fernsehen zusehen und ihre Küche nicht verkosten. Ein gutes Essen ist ein Event und Erlebnis, von dem ich viele Jahre zehre – genauso wie von einem guten Konzert.
Lasagne mit Morcheln in WeinschaumGutes Essen ist ein Fest für alle Sinne
Da muss sich unbedingt was ändern. Denn Essen ist so viel mehr als einfach bloß Nahrungsaufnahme. Nicht umsonst ist von Kochkunst die Rede. Kochen ist Kreativität, kochen ist einfach wunderbar. Gutes Essen ist ein Fest, ein Erlebnis. Ich bin immer froh und glücklich, wenn ich so etwas erleben darf. Ich liebe Essen. Ich fühle es sehr, wenn Ratte Remi im Film Ratatouille von Essen schwärmt. Ich möchte euch unbedingt ermutigen, das mal auszuprobieren. Bitte keine Schwellenangst, gutes Essen macht einfach Spaß – und hat nix mehr von den völlig überkandidelten Gourmettempeln von früher.
Ein Besuch im Gourmetrestaurant Aubergine in Starnberg
Ich war vor kurzem im Gourmetrestaurant Aubergine in Starnberg, durfte auch mit dem Director Maximilian Moser sprechen und hab dabei mein Gefühl für Essen mal wieder neu kalibriert. Der Abend dort war eine einzige Freude. Denn der Spitzenkoch mag kräftige Aromen, scheut das Würzen nicht und erfindet Gerichte neu. Seine Lasagne hat außer den hauchzarten Nudelschichten nix mit dem italienischen Original zu tun, sondern wird mit Morcheln, Tomaten und Spinat sehr fein und leicht geschichtet. Logisch, denn einen Michelin-Stern „erkochen“, da muss das Essen einfach umwerfend sein – denn Sterneküche gilt als Königsdisziplin unter Küchenchefs. Man bekommt ihn, aber vor allem ihn zu halten ist die wahre Kunst. Bereits seit 2014 beeindrucken Maximilian Moser und seine Mannschaft die Tester des Guide Michelin Jahr für Jahr. So beherbergt das Hotel Vier Jahreszeiten Starnberg weiter das einzige Sternelokal der Region. Es bietet ungefähr 40 Gästen Platz.
Skrei mit Beurre Blanc, Dashi & Rote Beete
Ein Blick hinter die Küchenkulissen
Und was besonders toll war: Wir durften sogar einen Blick hinter die Kulissen werfen, mit dem Chefkoch sprechen und ihn bei der Arbeit erleben. Das war schon was Besonderes. Wir durften auch bei ein paar kleinen „Petit Fours“ mitarbeiten, die es nachher als Beigabe zum finalen Espresso geben sollt: Marshmallows mit Karamellschokolade. Wir sollten einfach die fertigen Zuckerbömbchen im lauwarme Schokolade tauchen. Ich denke eigentlich, dass ich gut kochen kann, aber so etwas akkurat hinzubekommen – keine Chance. Entweder zu tief drinnen oder zu wenig, dann auch noch mit der Glasur rumgesaut – es ist alles nicht so einfach wie man denkt.
Gourmetrestaurant Aubergine-Küchenchef Maximilian Moser
Das gab es als Menü:
Zweimal Gruß aus der Küche
Skrei in Dashi Beure Blanc & Rote Beete
Lasagne – Morchel, Tomate, Spinat
Boudin Noir – grüner Apfel & Sauerkraut
Kalbsfilet – Sellerie, Mispel, Pistazie
Spargel Cheesecake – Blaubeere, Karamell, Sabayon
Mein persönliches Highlight waren zwei Dinge: Der Fischgang und das Dessert. Beim Fisch mischten sich so viele Konsistenzen und Aromen, es war fantastisch. Der zarte Fisch, die würzige, cremige Brühe, der knackige Kaviar, die Frische der Kräuter, die erdige rote Beete… – es war herrlich.
Das Dessert- Optisch und geschmacklich ein Traum!Und das Dessert war einfach ein Kunstwerk: Von der Präsentation, aber auch von der Originalität her. Denn der durchaus süße Kuchen hatte eine feine Note von Spargel. Dazu hocharomatische Heidelbeeren, ein lauwarmer Sabayon, der frisch dazu serviert wurde. Einfach toll! Als Weine gab es zu diesem Menue: 2021 Sancerre „La Guiberte“ Alain Guenau, Loire, einen 2020 Chardonnay „The Kings Bastard“ Marisco Vineyards, Marlborough, Neuseeland, 2001 Chianti Classico Reserva, Castello di Volpaia, Toscana und einen 2018 Rieslaner Schlossberg auslese, Odinstal, Pfalz.
Gute Adresse: das 4Sterne Hotel Vier Jahreszeiten
Ich empfehle, gleich im Hotel zu bleiben und den Abend an der ebenfalls preisgekrönten Hemingway Bar ausklingen zu lassen. Die Bar hat eine besonders große Sammlung an edlen Rumsorten und der Barkeeper Adrian Spengler mischt höchst ungewöhnliche Getränke, in die sogar verschiedene Tees oder Kräuterliköre gemixt werden. Mir hat der Cocktail mit blauem Tee ganz besonders gut geschmeckt. Aber auch ein Rumcocktail mit Absinth und Rooibusch war eine sehr besondere Kombination.
Das Hotel Vier Jahreszeiten – ein Volltreffer am Starnberger See
Das sehr stylische Hotel ist für viele Gäste perfekt, nahe am Starnberger See ist es überaus beliebt bei Firmen, die dort ihre Seminare oder Mitarbeiterschulungen abhalten, bei Meetingräumen in allen Größen wird jede Gruppe glücklich. Und weil das Team von der Aubergine auch das Restaurant Olive betreut, ist die Küche – und damit auch das Frühstück – natürlich exzellent. Kein Wunder, dass sich Firmen um das Hotel reißen. Aber auch die Gäste, die sehr komfortabel und elegant nahe des Sees ein schönes Wochenende in einer der schönsten Gegenden Bayerns verbringen wollen, sind hier richtig. Und da gibt es nicht wenig zu erleben und zu sehen, nicht nur für König- und Kaiserinnen Fans. Zum Beispiel am 27. Juli das Food Festival im Vier Jahreszeiten, ein „all you can taste“ der Extraklasse, bei dem nicht nur das Gastroteam des Hotels aufkocht, sondern alle Top-Foodhersteller der Region ihre besten Produkten zum Verkosten mitbringen. Ab 17 Uhr ist Schlemmerei im Hotel angesagt!
Immer einen Besuch wert: der Starnberger See
