Ein Dinner purer Genuss – Gasthof Alex im Frankenwald

Kaum etwas ist so aufgeladen wie das Thema Essen. Essen ist Teil der eigenen Lebensanschauung, eine Philosophie, aber auch ein Feindbild. Es gibt wenig, über das sich die Menschen derzeit derartig emotional streiten wie über Themen wie Fleischesser oder Veganer, Genuss oder Purismus, Fastfood ja oder nein. Essen für manche etwas rein Nützliches, das sie ganz genau nach Kalorien, Nährwerte und Vitaminen beurteilen.

Dass Essen auch Kunst sein kann, ein Abend voll purer Freude, Überraschungen und kultivierter Lebenslust, eine Oper an Genüssen, das habe ich neulich in Franken gelernt. Und zwar im Gasthof Alex in Gössersdorf bei Weißenbrunn (Frankenwald, Bayern). Das Ein-Sterne-Lokal mitten im ländlichen Franken ist ein Traum – und ich würde es jedem empfehlen, der einmal in gemütlicher Atmosphäre richtig gut essen möchte. Fine Dining zum Wohlfühlen.

Ein Sternelokal in der fränkischen Provinz

Die Lage ist für ein Sterne-Restaurant ungewöhnlich, und dass ich hier sogar begeisterte Foodies aus Singapur her verirren, ist eine mittlere Sensation. Denn der Gasthof Alex liegt im Herzen des Frankenwaldes, ganz im Norden Bayerns, eingebettet in eine Natur, die Ruhe und Ursprünglichkeit bietet. Gössersdorf ist ein kleines Dorf nahe Weißenbrunn im Landkreis Kronach. Die Landschaft ist schön, wir fahren durch bewaldete Hügel, Wiesentäler, Auenlandschaften und sanfte Panoramen. Der Gasthof Alex ist auch ein toller Ausgangspunkt für genussfreudige Wanderer: Naturfreunde und Foodies finden viele Wege zum Wandern, Radfahren oder im Winter zum Langlaufen. Auch kulturell ist die Region interessant: Städte wie Kronach, Bayreuth oder Bamberg sind nicht allzu weit entfernt und bieten reichlichst Programm.

Werdegang des Küchenchefs Domenik Alex

Aber wie kommt ein Sternelokal in die fränkische Provinz? Ganz einfach, es ist eine Familiengeschichte: Der Gasthof Alex ist ein Familienbetrieb seit 1886, mittlerweile in der fünften Generation. Starkoch Domenik Alex führt ihn gemeinsam mit seiner Partnerin Madlen Häckel.

Domenik Alex sammelte in seiner beruflichen Laufbahn er wertvolle Erfahrungen in hoch dekorierten Sternerestaurants, unter anderem im „Le Noir“ in Saarbrücken, dem Gourmet-Schlosshotel Friedrichsruhe in Zweiflingen und beim Victor’s Fine Dining im Schloss Berg. 2021 kehrte er zurück in seine Heimat, übernahm den Gasthof seiner Eltern und hat ihn seither umfassend umgestaltet – sowohl kulinarisch als auch architektonisch und atmosphärisch.

Im April 2023 wurde das Alex mit einem Michelin-Stern für die gelungene Neuausrichtung mit einem Stern belohnt. Die Begründung hebt hervor: „Balance zwischen gelebter Tradition und kreativem Zeitgeist“. Was ich persönlich toll finde: am Sonntag ist der Tag, den sich die Einheimischen dick im Kalender anstreichen, denn da serviert das Alex klassische Braten mit Klößen, so wie man es früher zu Hause machte. Das würde ich gern einmal essen!

Ein Dinner wie eine kulinarische Oper

Die Küche von Domenik Alex verbindet ein starkes regionales Fundament aus fränkischer Küche und fränkischen Produkten mit modernen, kreativen Einflüssen: Viele Gerichte erinnern noch vage an traditionelle Rezepte – Braten, Klöße, Zutaten aus heimischer Tier- und Pflanzenwelt, wie fränkische Kräuter oder der nicht wegzudenkende Spargel.

Das Menü startet mit einigen Grüßen aus der Küche und ich denk mir „da werde ich ja schon davon satt!“ Aber jeder kleine Gang ist ein Kunstwerk, alles schmeckt neu und ungewohnt und unglaublich gut. Es ist vollkommen unsinnig, darüber nachzudenken, ob man so etwas zu Hause nachkochen könnte (was ich sonst gerne tue) Das gesamte Menü ist einfach wundervoll und das Verrückte ist, ich bin zwar nachher angenehm gesättigt, aber kein bisschen überfüllt -.trotz insgesamt sechs Gängen und diversen Vor- und Nachspeisen.

Was mich unfassbar beeindruckt hat: die liebevolle und wunderschöne Tellergestaltung. Es sieht alles großartig aus, und doch bringt jedes Teil der Dekoration auch eine weitere Facette. Crunch, Säure, Süße – alles passt.

Es geht um gute Aromen, hochwertige Ausgangsprodukte, um Saisonalität & Herkunft: Viele Produkte bezieht Domenik Alex aus der Region, einige sogar aus eigenem Anbau. In unserem Menü war zum Beispiel Forelle aus Gössersdorf integriert, klassische Kalbshaxe und fränkischer Spargel mit Rauchfleisch.

Für bestimmte Spezialitäten oder Meeresfisch nutzt er Lieferanten aus weiter entfernten Gebieten, wenn Qualität und natürlich Nachhaltigkeit seinen Ansprüchen genügen. Zu seinen Lieblingsgedanken gehört, Bewährtes nicht schlicht zu kopieren, sondern neu zu interpretieren.

Das Hotel und das Gesamterlebnis

Neben dem Restaurant gibt es ein kleines, feines Hotel mit etwa acht Zimmern, gemütlich im Landhausstil eingerichtet. Alle Zimmer haben Blick in den Garten und auf die umgebende Natur des Frankenwaldes. Madlen Häckel sorgt persönlich dafür, dass sich Gäste vom Check-in an wohlfühlen. Das Hotel liegt ruhig, mit Blick in den großen Bauerngarten und über die Ausläufer des Frankenwaldes – perfekt für eine Auszeit vom Alltag. Die Zimmer sind Landhaus-Zimmer, hell und gemütlich eingerichtet, ich habe mich sofort wohlgefühlt. Wie im Inneren eines schönen Gemäldes, ganz ruhig und edel. Ich habe selten irgendwo so gut geschlafen.

Wer hier eintritt, merkt sofort, dass das Konzept mehr ist als nur hoher kulinarischer Anspruch: Es ist ein Refugium, das darauf angelegt ist, Gästen Ruhe, Qualität und Freude zu bieten. Der Service ist aufmerksam, ohne aufdringlich zu sein. Zum Frühstück gibt es Genuss a la Carte, für mich zum Beispiel ein Hüttenkäsebrot mit Rührei – genauso liebevoll angerichtet wie die Sterne-Köstlichkeiten.

Highlights und Ausblick

Menüs: Von Mittwoch bis Samstag bietet Alex ein sechs-Gänge-Menü, das traditionelle fränkische Gerichte in neuer Form zeigt.

Sonntags gibt es klassische Braten-Gerichte mit Klößen und Heimatküche.

Signature Dish: Wie erwähnt die „Kartoffel mit weißem Käs’“ – ein Gericht, das besonders für seine Küche steht: eine Verbindung von Bodenständigkeit mit überraschenden Komponenten und ästhetischer Präsentation.

Ein Traum. Wer einmal wissen möchte, was gutes Essen wirklich bedeuten kann, sollte hier einkehren. Der Abend kostet nicht mehr als eine Karte für ein Rock Konzert und wird genauso unvergesslich bleiben. Das Sternerestaurant Alex ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie man in Franken kulinarisch ganz oben mitspielen kann, ohne die eigene Herkunft zu verleugnen. Domenik Alex gelingt es, althergebrachtes Kochhandwerk, regionales Bewusstsein und moderne Gourmetstandards zu verbinden. Wer Ruhe, Natur und echte Genussmomente sucht – und zugleich Wert auf Kreativität und Qualität legt – findet hier ein Refugium, das alle Sinne anspricht.