Jedes Mal, wenn ich reise, freue ich mich besonders auf die Küche andere Länder. Das ist für mich eine der Hauptmotivation des Reisens. Andere, aufregende, unbekannte Gewürze und Geschmäcker entdecken, ganz neue Gerichte probieren, verrückte Kombinationen und unerwartete Geschmacksexplosion. Ein bisschen bedauert man schon im Urlaub, dass man nicht all die schönen und aufregenden Speisen mit nach Hause bringen kann. Ich würde mir immer wünschen ich könnte mich zwischen Deutschland und Vietnam hin und her beamen, damit ich jeden Tag an so einem Straßenstand essen kann.
Verrückte Cafes und Lokale gibt es auch daheim
Mittlerweile ist vieles aber auch hier angekommen: Ich liebe auch nichts mehr als in den Regalen ausländischer Supermärkte zu stöbern und Neues zu entdecken. Das geht natürlich im Ausland, aber sogar in München. Eine Wanderung durchs Bahnhofsviertel mit türkischen und syrischen Geschäften ist wie eine Reise in eine andere Welt, ebenso wie die riesigen Asia-Märkte am Stachus oder an der Rosenheimerstrasse. Manchmal reicht mir auch ein Ausflug in die neuen Cafes und Lokale Münchens, die mir zB japanische Regenbogen-Kuchen (bunt gefärbte Crepes mit Sahneobstfüllung im Niu Asian Cafe) nahegebracht haben. Oder die chinesischen Biang Biang Nudeln, die derzeit der Trend sind!
Kem Bo – eine Spezialität Vietnams
Manchmal sind Gerichte aber auch relativ leicht zu rekreieren. So wie jetzt in Vietnam, als wir Kem Bo kennen lernten, eine unglaublich leckere Kombination aus Avocado Püree Kokosnuss-Eis und knusprigen Kokosnussflocken. Dafür mussten wir nichts extra aus Vietnam nach Deutschland exportieren, und das Ergebnis war grandios – genau wie das Original. Für zwei Portionen eine Avocado mit einem Teelöffel Honig fein pürieren, in zwei Gläser schichten. Eine Dose Kokosnussmilch mit einem Esslöffel gezuckerter Kondensmilch und einer Prise Salz verrühren und tiefgefrieren lassen, dabei regelmäßig durchrühren. Kokoschips anrösten, mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen. Abkühlen. Eis über das Püree geben, mit den Flocken bestreuen und fertig.
Auch andere Länder haben tolle Spezialitäten, die bei uns entweder in mindere Qualität oder überhaupt nicht verkauft werden. Oder man muss sie lange suchen. Wir bringen aus Italien und Griechenland immer Olivenöl mit, aus Griechenland auch Oregano und Mastix. Mastix ist ein Baumharz, dass die meisten vermutlich aus dem Retsina Wein kennen. In Griechenland wird es auch in Eis, Limonade und Kuchen eingesetzt und ich bin süchtig nach dem Geschmack. Die würzige Limonade gibt es mittlerweile in Deutschland und das Eis… da muss ich eben wieder nach Griechenland.
Aus Salzburg kommen die originalen Mozartkugeln, in Frankreich wird Wein gekauft und in England gehe ich immer in einen der Ottolenghi-Läden, um mich dort mit Keksen, Crackern, Gewürzen und Kuchen einzudecken. Oder ich habe „Crispy Chillis“, eingelegte geröstete Chilliflocken in Öl im Glas, aus Singapur entdeckt, die viele asiatische Gerichte wunderbar abrunden. Und ich bringe mir im Herbst die üppigen Mooncakes mit, mit denen in Asien das Mondfest gefeiert wird.
Manchmal findet man auch auf Foodmessen spannende Produkte, ohne selber in die Länder gereist zu sein. Zum Beispiel gibt es in Kanada, wo Ahornsirup zu den Grundnahrungsmitteln gehört, super spannende Verfeinerungen wie zum Beispiel knusprige Ahornsirup-flocken. Die sind fantastisch, wenn man sie über eine Pumpkinspice Latte streut oder über Apfelkuchen. Im Ofen schmelzen sie und hinterlassen eine fein süßlich würzige Kruste. So wird ein Kuchen noch mal eine ganze Liga besser.
Rezept
Der Kuchen wurde kreiert, um älteres Obst loszuwerden, aber auch, um endlich mal die Power der Ahornflocken zu testen.
Kuchen-Hefeteig von 500 Gramm Hefe herstellen, mit Butter, Milch, Zucker nach Geschmack (bei uns ist sehr wenig Zucker drin). Gehen lassen, auf einem Backblech ausrollen.
Beliebiges Obst (Äpfel, Pflaumen, Zwetschen, Birnen) gefällig auf dem Boden verteilen, mit den Ahornflakes leicht bestreuen. Ca 40 Minuten bei 160-180 Grad Umluft backen, am ende nochmal mit einer dünnen Schicht Flocken bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Vanillesahne, Joghurt warm servieren.
Guten Appetit!
