The Duc Ngo – asiatische Küche im Baukastenprinzip
Viele Leute verdammen TikTok. Für Kochfans ist die App ein Gamechanger. Denn durch die kleinen Videos asiatischer Köche habe ich gelernt, wie die chinesische, aber auch vietnamesische oder Thaiküche wirklich funktioniert. Als Baukastenprinzip. Vorgemischte Saucen werden mit diversen Hauptzutaten zu einer unendlichen Vielfalt an Gerichten kombiniert. Wenn die Hauptzutaten, also Fleisch und Gemüse, frisch und aromatisch sind, ist das Gericht garantiert ein Volltreffer. Die asiatische Küche scheut auch Hitze nicht, es wird schnell in einem extrem heißen Wo gekocht. Ihre Würze, ihre Garmethoden, Zutaten und Texturen – das macht die Seele dieser Küche aus.
Wer dieses Prinzip kapiert hat, kann die vorgemischten Komponenten auf ein neues, sternewürdiges Level haben – mit dem neuen Kochbuch eines deutschen Starkochs: Neue asiatische Küche von The Duc Ngo Dorling-Kindersley Verlag, ISBN 978-3-8310-5044-428.10.2025, 272 Seiten, 205 x 279 mm, fester Einband (mit Banderole) Mit farbigen Fotos 34,95 Euro) The Duc Ngo zählt zu Deutschlands Spitzenköchen und setzt mit seinen Kreationen multikultureller Kochkunst Maßstäbe. Mit fünf Jahren kam The Duc Ngo 1979 aus Vietnam nach Deutschland, er musste fliehen, wie so viele, studierte wegen seines Interesses für japanische Küche in Berlin Japanologie. Ganz offenbar ein Mann, der für seine Leidenschaft die Extrameile geht. Mittlerweile besitzt er verschiedene Restaurants in Berlin und anderen deutschen Städten, die unterschiedliche Aspekte seiner Kochkunst reflektieren: Asiatisches Streetfood, Sushi, die Küche seiner vietnamesischen Heimat, japanisch-peruanische Fusionsküche oder asiatisch angehauchte Sterneküche. Dank The Duc Ngo habe ich ein paar Klassiker wie Pho Ga (Vietnamesische Hühnersuppe mit Reisnudeln) besser verstanden, und auch gelernt, Gerichte wie Tatar (siehe Titelbild) oder Burger zu „asiatisieren“. Das Buch lädt zum eigenen Experimentieren mit den vom Koch geschaffenen Grundsaucen ein – auch deswegen notwendig, denn die Benötigte Zutatenliste ist oft nicht gerade klein.
Warum das Kochbuch so wunderbar ist
Zum einen ist das Kochbuch innovativ und informativ aufgemacht – nicht nach einzelnen Speisegruppen, sondern nach den unterschiedlichen Restaurants des Kochs. Zu jedem Kapitel erklärt er die Geschichte dahinter und seine Philosophie für das jeweilige Lokal. Die Fotos von Steffen Sinzinger sind fantastisch und machen extrem Lust auf die asiatische Küche von The Duc Ngo. Die Rezepte sind zum Teil relativ einfach – aber natürlich gibt es auch Spezialitäten, die Hobbyköche an ihre Grenzen bringen. Lohnen tut es allemal. Szechuan Beef Buns, Bun bo nam bo – vietnamesischer Rindfleischsalat oder Sellerie mit Misokruste. Ich hab natürlich gleich einiges ausprobiert, ich liebe Dumplings, und auch wenn sie nicht so schick aussehen wie im Kochbuch, geschmeckt haben sie allemal. Mein Freund meinte: „Es war mal mein Traum, mich an Dumplings komplett satt essen zu können“ – Voila!
Sterneküche ohne zu viel Aufwand
Man möchte sofort loslegen – und das geht auch! Mit vielen Kochbüchern von Spitzenköchen fühle ich mich überfordert. Zu viele Zutaten, zu viel Aufwand. Das ist hier völlig anders. The Duc Ngo nutzt das Baukastenprinzip – so wird alles einfach. Das wichtigste Kapitel im Buch ist am Schluss das Kapitel mit all den Gewürzmischungen, Brühen, Saucen und Marinaden. Diese Vorgehensweise ist tatsächlich urasiatisch – die Arbeit steckt in der Vorbereitung und nicht im Kochen. Viele Saucen, wie das Crispy Chili Öl, Miso Sauce können wochenlang im Kühlschrank lagern und sorgen für extrem schnelle Abendessen. Wir haben immer eine hausgemachte scharfe chinesische Sauce, Crispy Chili, und diverse Misopasten daheim. Und die Dudu-Sauce aus dem Kochbuch ist hinzugekommen. Am Ende wird schnell gekocht, gebraten und gedämpft – für jeden machbar und das Ergebnis ist immer sternewürdig!
Ich möchte jedem Fan der asiatischen Küche dieses Kochbuch (zusätzlich zu meinen Favoriten) ans Herz legen. Denn damit wird das Essen besser, authentischer und vielfältiger als je zuvor. Und es wird für diejenigen eine Riesenüberraschung werden, die asiatische Gerichte nur vom Bestellchinesen um die Ecke kennen. Ihr werdet nie wieder bestellen müssen, denn so geht es schneller, günstiger und unendlich viel besser!
